Een voorproefje van een recept (perfect voor Valentijnsdag), zoals ik dat elke keer zal presenteren.
Het is een dessert dat echt gemakkelijk te maken is en dat je voor het grootste gedeelte al van tevoren kan bereiden en ’s avonds kan afmaken.
Ingrediënten
Voor 2 personen:
- 150 g bruine (basterd)suiker
- 50 ml water
- 100 ml slagroom
- 50 g roomboter
- 100 g pistachenoten
- 2 el olijfolie
- 6 verse blauwe vijgen
- 2 el rietsuiker
- 2 el roomboter
- 6 el crème fraîche
- 4 el balsamico
Nog nodig
- Keukenpapier
Stappen
’s Middags voorbereiden:
Boterkaramelsaus
Doe de bruine basterdsuiker samen met het water in een steelpan en breng aan de kook. Roer tot de suiker volledig is opgelost. Voeg daarna de slagroom toe en laat het mengsel opnieuw opkoken.
Neem de pan iets van het vuur en klop de boter erdoor tot je een gladde saus krijgt. Laat nog ongeveer twee minuten zachtjes pruttelen.
Laat de saus afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast.
Pistachekruim
Verhit een droge pan op middelhoog vuur en rooster de pistachenoten kort, ongeveer twee minuten, tot ze licht beginnen te geuren.
Vijzel de noten fijn en meng er de olijfolie door. Zet apart.
Afwerking (’s avonds)
Vijgen
Maak de vijgen schoon met keukenpapier en snijd ze in de lengte doormidden. Bestrooi de snijvlakken met rietsuiker.
Smelt de boter in een antiaanbakpan. Leg de vijgen met de gesuikerde kant naar beneden in de pan en bak ze ongeveer twee minuten, tot de suiker mooi karamelliseert.
Zo maak je het af
Schik per bord drie halve vijgen. Lepel de boterkaramelsaus er losjes rond. Werk af met enkele druppels balsamico.
Roer de crème fraîche even los en verdeel die samen met het pistachekruim naast de vijgen.
Een wijntje erbij
Rivesaltes – Vin doux naturel (Frankrijk)
Een vin doux naturel is van nature zoet: de gisting wordt vroegtijdig gestopt, waardoor er veel natuurlijke druivensuikers overblijven. Deze Rivesaltes, gemaakt van grenache, heeft een gloed als van avondlicht op baksteen en een volle, rijpe smaak.
Denk aan tonen van vijgen, pruimen, gekonfijt fruit, rozijnen, chocolade en karamel. Een uitgesproken zoete wijn, maar elegant en niet zwaar. Perfect wanneer je de smaken van het dessert in de wijn nog eens extra wil laten terugkomen. Een echte publiekslieveling aan tafel.
Maar een Sauternes of (iets beter voor de portemonnee) een St.-Jean de Minervois zal er ook niet bij misstaan.
* naar een recept van Julius Jaspers
