Dit voorgerecht diepte ik op uit het menu dat we op 20 april bereidden met onze kookclub, Les Fanfarons. Dat zette meteen de toon van de avond.
De frisse salade van kreeft en avocado combineert het zachte, lichtzoete kreeftenvlees met romige avocado en een vleugje citrus. De toevoeging van venkel en puntarelle zorgt voor een subtiele bitterheid en extra frisheid. Een elegant en evenwichtig gerecht dat zowel verfijnd oogt als verrassend licht smaakt – ideaal om een culinair diner stijlvol te openen.
Ingrediënten voor 8 personen
- 4 kreeften (1,2 kilogram)
- 2 avocado’s
- 2 grote sinaasappels
- ½ venkelknol puntarelle (een bittere Italiaanse cichoreisoort met langwerpige bladeren, vervang eventueel door witlof)
- citroen
- laurier
- extra vierge olijfolie
- zout
Bereiding
- Maak een bouillon in een vispan met ca 2 liter water, citroenschil, de venkel en 1 laurierblad. Kook de bouillon ca. 10 minuten.
- Leg de kreeften in de bouillon, laat de bouillon opnieuw zachtjes aan de kook komen en kook de kreeften ca. 5 minuten.
- Zet het vuur uit, doe een deksel op de pan en laat de kreeften in de bouillon afkoelen tot ze lauwwarm zijn.
- Snijd de sinaasappel in partjes zonder vliesjes en vang het vocht op in een kommetje.
- Maak 6 puntarelle-bladeren schoon, snijd ze in reepjes en leg ze in ijswater (om ze krokant te maken).
- Maak een dressing van 3 el olie, het sap van de sinaasappel en een snufje zout.
- Haal het kreeftenvlees uit de kreeften en snijd het in stukjes.
- Pel de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes.
- Meng 1 el dressing door de avocadoblokjes.
- Meng alle ingrediënten door elkaar, maak aan met de resterende dressing en serveer.
Wijn
Bij deze Insalata di astice e avocado hoort een jonge witte wijn, droog, harmonisch, geurig. Wij kozen voor de Corti Benedettine del Padovano Sauvignon.
