Ik had graag een heerlijk recept van Sergio toegevoegd, bijvoorbeeld van zijn Croque Ibérico. Een “topsnack” tot op het mondaine eiland Ibiza. Een korte blik op de ingrediënten deed me besluiten mijn eigen versie voor een echt waanzinnige tosti (ja, een culi-tosti) te presenteren.
Sergio’s ingrediënten voor zijn croque Iberico maken het geen eenvoudig gerecht: tomaten, helft zonder vel en helft geraspt, fleur de sel, zwarte peper, extra virgine olijfolie, cabernet-sauvignonazijn, knoflook, focaccia, rozemarijn, eieren, gezouten ansjovisfilets, Ibéricoham, oude manchego (of Parmezaanse kaas), basilicum, bieslook, rucolabloemen
Daarom hierbij mijn versie, die ik al meer dan twintig jaar maak. Beetje eenvoudiger, maar zeker niet minder lekker.
Wat heb je nodig? (voor 8 tosti’s)
- 1 sandwichbrood (casino)
- roomboter
- 1 potje truffeltapenade
- 250 g dungesneden ham (parmaham, serranoham, pata negra of gelijkaardig)
- taleggiokaas
- rucola
Bereiding
- Snijd de korstjes van het brood.
- Besmeer de buitenkant van de boterhammen met roomboter.
- Smeer de binnenkant in met truffeltapenade.
- Beleg met een laagje ham.
- Verdeel stukjes taleggio over de ham.
- Werk af met een handvol rucola.
- Leg er een tweede boterham op en druk licht aan.
Bakken
- Bak de tosti’s enkele minuten in een heet tosti-ijzer tot ze goudbruin en krokant zijn.
- Door de druk van het toestel sluiten de randen mooi, wat zorgt voor een heerlijk krokant korstje.
Tip
Laat de tosti even afkoelen voor je hem aansnijdt – de vulling is heet!
Extra
Dit is een echte umami-bom: hartig, smeuïg en vol smaak. Perfect als snelle lunch of als luxe snack bij een goed glas wijn.
Het originele recept komt van mijn veel te vroeg overleden Bourgondische chef-kok Johan van Boudestein van voormalig restaurant Marktzicht.
